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实干家曾晖的前瞻之路

灵敏“嗅觉” 才能比别人早一步

文笔犀利 却收锋芒转型“下海”

夹缝求存 “有间虾铺”走到全国

正面突击 只挑最硬的骨头啃

评论专区

无比青年:实干家曾晖的前瞻之路

用现在流行的话来说,曾晖是餐饮业的“大神”,他在全国各地开设的餐饮课程,会有行业从业者蜂拥而至,而曾晖又不仅仅是个理论派,他自己还同时管理两个餐饮品牌,有间虾铺和苗小串烧烤,至今全国四十多家门店年产值近两个亿。

他“第一次”下海创办的“有间虾铺”,筹备一整年,耗资300万,2016年5月1号开门迎客,第一个月营业额50万,第二个月70万,第三个月破百万,半年时间收回成本。

曾有媒体报道曾晖是餐饮行业的“行业现象级网红”,这种评价他向来决绝:“为什么大家想到有间虾铺和我都会想到网红?”他对此反感的原因很简单:“网红有生命周期,红得快,过气也快,自己只是想好好做一份喜欢的事情。” 但熟悉曾晖的人明白,不管他是否有心要红,红却是他每个思考和动作之后的一种必然。

曾晖

食干家餐饮品牌咨询董事长

品牌战略营销策划人,《品类赛道》体系创建者。从事品牌咨询策划12年,2012年起开始聚焦餐饮业,专注餐饮品牌研究和咨询策划。迄今成功打造100多个餐饮品牌,为数家全国知名连锁企业担任智囊,具备大量经验与案例,对餐饮市场规律有独到的洞察与见解。三年前先后创办有间虾铺和苗小串烧烤品牌,至今全国四十多家门店年产值近两个亿。

灵敏“嗅觉” 让他比别人早一步

2012年,作为一个品牌策划人的曾晖觉得自己进入了职场瓶颈期,同时他也看到餐饮行业的一些变革,八项规定出台后,此前并非全靠市场驱动的餐饮行业迎来了大变革,餐饮开始对于建立品牌有了需求,于是,就在许多人都还挤在房地产、快消、零售和医药等行业里的时候,曾晖选择了做一个专业的餐饮品牌策划人。

“这个行业从前一直处于低峰,向来被中高端商务市场所把控,一直没有真正开放,但没想到一下而来的几个浪潮会让它开放。”

曾晖清楚记得自己经历的餐饮三次变革,首页是八项规定,让大众连锁餐饮崛起,高端衰退。

第二次是购物中心崛起,原本长沙多以湘菜为主,外来菜系打不进来,各大购物中心井喷式落地长沙,同时带来了上百家外地品牌进驻,这一举动,立马让全国各地口味融入嘴刁的湖南人,这种侵略曾晖觉得十分强势:“以前长沙的口味是很顽固,但现在很多菜系已经百花齐放了,这也是地产性的变革,跟电商和线下零售也有一定关系,他们推动了餐饮的崛起。”

第三次为2015年外卖崛起,构建了新的消费市场,因为行业变革,这批浪潮诞生出一批创业者。

“以前一直觉得做餐饮门槛低,要伺候人,但现在还挺多人喜欢干这行,很多高知识分子甚至其他行业精英都投身到这里,也有资本开始切入,包括互联网新技术的导入,还有美团、饿了么之类的投入。”曾晖觉得提前对自己预判也许是一种“运气”,这种运气让他比很多人领先了一小步。

文笔犀利 却收锋芒转型“下海”

在决定开始投身餐饮业后,曾晖开始深度研究餐饮行业,走遍全国,吃遍各大品牌,输出自己的研究观点。

曾晖在自媒体账号上写出《外婆家的七宗罪》引得如日中天的外婆家启动危机公关,老板吴国平亲自找他聊天;他写的《水货给中国餐饮带来了什么》因为内容中肯客观,与老板相谈甚欢;《商场店是天堂还是地狱?》因为涉及到房地产行业,引得房地产媒体疯狂转载……

为什么从不与写作沾边、也没媒体背景的人,写的文章能达到这个效果?凭借的就是曾晖十余年行业经验。

因为对全国餐饮市场有了足够了解,他后来相继策划的长沙“相约回家吃饭”“爷爷的土钵菜”等众多餐饮品牌,迅速获得了市场和食客的青睐。

出于对文章客观的保证,他大量调查取证,反复修改,不断打磨,光是《洋快餐在中国激荡30年》就有20多个版本,每天熬夜到凌晨。

也正是这十来篇文章使得曾晖迅速被业内认识,餐饮业知名媒体餐饮内参、红餐网等都邀请他做特约主笔,众多知名平台也向他抛来橄榄枝。

市场上缺这种人。

但在这个关键时候,他停下敲击键盘,放弃成为中国最早一批餐饮网红、写作大V坐拥众多粉丝指点餐饮的机会。

很多人觉得可惜:“曾晖你不继续写这一行真的是损失”。

他说:“我一直寻找的是一种不安全感,只有不安全感才能给自己带来安全感。” 这一次,他要亲自“下海游一遭”,看这些年的经验用在自己身上是否“灵验”。 于是他开始创办了自己第一个餐饮品牌店——有间虾铺。

夹缝求存 “有间虾铺”走到全国

有间虾铺一诞生就不同于其他餐饮店先开店再公司化运营的路子,曾晖一开始就走公司标准化运营,品牌化推广,以至于在全国复制速度十分迅速,更难得是全国十几个城市都生意火爆,大家心甘情愿排队一个多小时就是为了尝一口“大锅油焖虾”。

“有间虾铺”整个项目完全基于整个长沙市场的竞争环境而设计,品牌名中性,没有具象性、指向性,抛开地域性标志,才能快速融入全国市场,不容易产生“水土不服”。

在曾晖看来,本土各做龙虾的餐饮品牌非常强势,想要夹缝中求生存,首先是产品。

劈开湖南人熟知的口味虾、虾尾、油爆虾,选中类似长沙口味虾重口油焖虾进行差异化竞争。“大家有看到广告说我们光是一道油焖虾就花了60万的研发费,这话一点不假,我们整整花了三个月时间,产品十斤、二十斤的试,当时在冬天,虾子成本很高,每一锅光原材料成本就是一千多,一天至少两锅”。曾晖熟知餐饮店主厨就是命脉,厨师的离去很容易口碑衰竭,下一步重点就是酱料标准化,品牌快速发展需要快速拓店,光靠厨师手艺远远不够。 曾晖这一举动也让日后其他城市分店产品在短时间内在和长沙做到90%共性度,加盟商们上手容易不再被厨师手艺“要挟。

正面突击 只挑最硬的骨头啃

当然,曾晖每一个动作并不是一开始就获得一致认同:“第一家店选址我坚持在书院路,团队意见十分大,觉得太过冒险,他们认为应该先找一个竞争力弱一点的地方先做起来,但我觉得要做就挑最硬的骨头,如果我们能打出来,那我们不仅能打出长沙,也有能力去拓展到全国。我们在书院路大概只花了两个月,就在那条街基本能排到第一了,一直持续到现在。”

接着苗小串诞生。

当时东牌楼街,也就是现在的龙仓国金中心IFS后街修路,店面遭到围墙阻隔,营业额第一个月不到三十万,第二个月就突破八十万,这完全是依赖在一个营销策划人的功底上。

如果说有间虾铺是为了证明自己的实战能力,那么苗小串已经是寄托着一个餐饮人的理想了:自己是湘西人,湖南还没有烤串品牌推向全国,这成了曾晖的心愿与使命。

筹备苗小串的这一年,曾晖找寻食材、调制酱料、进行店面选址、处理店面纠纷等各种经历,回过头看,发现这一趟下水没有那么容易。

正是这种实战经历让自己对餐饮行业产生了前所未有的敬畏,他认为餐饮就像一个湖,湖面永远风平浪静,湖底的惊涛骇浪是水面上的人无法想象的,“但是跳下去是对的”。

在很多人认为这个餐饮老板会有更多分店更多品牌的时候,他又转身了——回归品牌咨询行业,做个真正专业的品牌教练,将品牌心得制作成课程传授给更多餐饮从业者。 曾晖说:“中国有近百万个的餐饮老板,不缺我一个。”

Q & A

大湘网:您觉得“无比青年”这一类人是否也需要对自己未来有一定前瞻性?

曾晖:我觉得所有的青年都应该有自己前瞻性,所谓前瞻性更多是对自己的挑战,从一个习惯舒适的环境跳到一个你需要重新开始甚至需要面对太多未知不确定的东西。

大湘网:您觉得现在本地餐饮圈最需要的新生力量或者模式是什么?

曾晖:长沙这个城市餐饮在全国的地位一直属于叫创新的弄潮,这个城市诞生出许多好玩的模式、新的理念。但长沙却很少诞生出非常强的企业或者是品牌,很多时候都是昙花一现或者很多时候都是一种短期的现象。其根本原因我觉得长沙不是缺模式也不是缺理念,缺的是深根细作,缺的是宏观的战略思维,缺的是真正把这件事情当做一个长久的耐得住寂寞的事情。

大湘网:在未来的时间里,你是否会向无比小滋那样去发展自己一些事业上新突破点?

曾晖:每个品牌都需要不断突破自己就像无比小滋一样。它也是从一个养生酒进入到另一个领域。其实对我来说也是,我经历过几个角色,从最早期的品牌策划人到后来算是国内最早开始写自媒体评论的人,到后面做餐饮创业者。其实我已经不仅仅把自己当做一个策划人 执行师,我更愿意成为一个对行业做研究的人。

福利

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主创团队

撰文
李吉星
摄影
李吉星
视频
方舒
设计
鄢然
技术
李慧
统筹
杨慧吟
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